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はじめまして、店長の杉本です。
たくさんのお客様に美味しいメキシコ料理を食べて頂きたいと思います。
チョリソとは?
チョリソとは牛肉と豚肉を荒くミンチにして特製のサルサソースに1晩漬け込んで炒めたタコスの具材です。
特性サルサソースは2種類の唐辛子と8種類の香辛料からなります。
辛みは少ないのですが、香りが強いので大人向きな味です。
卵との相性がよくメキシコでは、チョリソと溶き卵を炒めてチョリソ・コン・グエボという料理にしてよく食べられています。
タコス以外にもタコライスの具材などにも使えます。
アリーナとは?
アリーナとは、トルティージャ(タコスを包む生地)の材料に小麦粉を使って作られたトルティージャのことです。
トウモロコシの粉で作られたトルティージャをマサといい、この2つは別物です。
メキシコ全土で食べられるのがマサですが、メキシコの北部やアメリカ全土で一般的なのはアリーナのほうです。
※日本ではトルティーヤが一般的に使われているようですが、メキシコではトルティージャが一般的なのでこちらを表記しています。
フリホーレスとは?
フリホーレスとは国産の良質の豆を使って作られたディップです。
メキシコ料理にはこのフリホーレスはよく食べられていて、家庭やレストランやパーティーなどどの場面でも食べられていて、無くてはならない食材です。
食べ方も、メキシコ料理と一緒に食べたりサンドイッチやタコスに挟んだり、チップスにつけて食べたり、コンソメスープで溶かしてスープにしたり様々な料理に応用されます。
タコスの具材と一緒に挟んで食べてもおいしいですし、フリホーレスに溶けるチーズをかけてお食べください。
ディップと一緒にチップスの元も付けるのでチップスを油で揚げてカリカリにしてディップと一緒に食べてください。
※チップスは180度の油で3分ほど揚げてください。また、油に入れる時に多少跳ねるので注意してください。
付属のサルサソースについて
サルサソースは3種類の中から選んでいただけます。 
- サルサ・ロホ
サルサ・ロホは、トマトをベースに玉ねぎ・ニンニク・コリアンダー・ハバネロ・アルボル・香辛料を使って作られるサルサソースです。
激辛ですが、味がさっぱりしているので、どの料理にでも相性がいいです。 - サルサ・ベルデ
サルサ・ベルデは、グリーントマトをベースに玉ねぎ・ニンニク・コリアンダー・ハラペーニョ・香辛料を使って作るサルサソースです。
中辛でグリーントマト特有の酸味があり、食欲がわいてきます。 - サルサ・チポトレ
サルサ・チポトレは、メキシコ唐辛子のチポトレやモリータをベースに玉ねぎ・ニンニク・香辛料を使って作るサルサソースです。
鰹節のような香りのサルサソースで、日本人が食べやすいサルサソースです。
タコス以外にも、様々な料理にも使えます。
※辛さは調整できます、気軽にお問い合わせください。
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【セット内容】
- トルティージャ大(アリーナ)10枚
- 具材(チョリソ)700g
- メキシコ豆のディップ(フリホーレス)
- サルサソース
☆さっぱりしていますがボリュームがある為、特に女性や子供に人気です。
※ ブリトーに包む野菜は、トマト・レタス・タマネギ等がメインです。
※ アボガドのスライスやチーズを入れても美味しいですよ!
お好みの野菜を用意します。
レタス・玉ねぎ・トマトを用意します。
お好みで様々なトッピングを用意します。
【お勧めの野菜】
チーズ類・フリホーレス(メキシコ豆)・キュウリ・サワークリーム・アボガドがお勧めです。
Point トルティージャは、冷えているとくっついて剥がしにくいので、軽くレンジで温めると簡単に剥がせます。
中身の具を乗せます。
生地の端のほうにレタスを乗せ、その上にお肉を乗せます。
トマトや玉ねぎも乗せていきます。
水気の無い食材をトルティージャに当たるようにすると時間が経ても破れにくいです。
Point 具材を包む時も、トルティージャを軽く温めると破れにくく、丸め易いです。
両サイドを折り曲げます。
具材を包み込むように、生地の両サイドを折り曲げます。
生地が破れないように注意します。
Point ここで十分押し込むようにしないと、中の具材が密着せずに食べにくくなります。
手前から奥に折り曲げます。
具材を持ち上げる感じで、手前から奥にくるっと回転させます。
具材がはみ出さないよう注意します。
Point ここでも破れない程度に押し込んで丸めます。
くるっと丸めます。
もう1回転し、円すい状にします。
端を下にしてフライパンで焼きます。
油を薄くひたフライパンを中火から強火で熱して写真の赤い部分を下にして焼きます。
軽く焦げ目がつくまで焼くと、生地がくつきます。
Point フライパンが熱くないと乾燥だけして、生地が着きません。
ひっくり返して焼きます。
逆の面も焼きます。 軽く焦げ目がついたらお皿にとります。
カットして出来上がり!
真ん中を斜めにカットすればブリトーの完成です。 そのまま召し上がってもおいしいですが、サルサソースをつけて食べるとおいしさアップ!
チョリソセットの原材料 【チョリソ】
・牛肉 ・豚肉 ・玉ねぎ ・ニンニク ・チレ アンチョ ・チレ パシィージャ ・香辛料
【トルティージャ】
・小麦粉 ・植物油脂 ・砂糖 ・塩 ・米粉 ・イースト ・ベーキングパウダーなど
【フリホーレス】
・ひよこ豆 ・玉ねぎ ・ニンニク ・チレ グアヒージョ
【サルサソース】
サルサ ロホ ・トマト ・玉ねぎ ・ニンニク ・コリアンダー ・ハバネロ ・チレ アルボル ・香辛料
サルサ ベルデ ・グリーントマト ・玉ねぎ ・ニンニク ・コリアンダー ・香辛料
サルサ チポトレ ・トマト ・玉ねぎ ・ニンニク ・チレ チポトレ ・香辛料
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