メキシコ唐辛子のアンチョです。種とヘタを取り除いているので手が痛くならず、すぐに使えて量もお得です。

チレ・アンチョ Chile Ancho(1000 - 2000スコヴィル)

チレ・アンチョとは?

レーズンやプルーンのような甘さと香りがあり、まろやかな辛みが特徴です。
メキシコの『モレ』という料理に欠かせない唐辛子です。
他には『アドボソース』や『チーズ詰め揚げ』や『スープ』などに様々なメキシコ料理に必要な唐辛子です。
アンチョの辛さは1000~2000スコヴィルで小辛です。

日本では手に入らない乾燥したメキシコ唐辛子

メキシコ料理には、メキシコの唐辛子が欠かせません。
このメキシコ唐辛子が無いと様々なメキシコ料理は作れません。
日本料理で例えるなら醤油やカツオや昆布と同じです。
日本ではメキシコ唐辛子が手に入りにくい為に、アメリカやメキシコに住んでいた方や旅行に行った事のある方が『家でメキシコ料理をしたいけど作れない』とよくお聞きします。
TORTACOSでは主要なメキシコ唐辛子を取り揃えているので、是非お試しください。
本物のタコスやメキシコ料理を食べたことない方が非常に多く、メキシコ料理は美味しいイメージをお持ちの方は少ないようです。
是非本物のメキシコ唐辛子を使って家族で楽しんだり、お友達をおもてなしください。

面倒なヘタと種取りの下処理をしているのですぐに使えます。

一つ一つ丁寧にメキシコ唐辛子のヘタと種を取り出しています。
唐辛子を使う上で非常に困るのが種取です。
種を取るときにあらぬ方向に飛んで掃除の手間が増えたり、辛味で手が痛くなったり目など触れなくなります。
アンチョは粘り気があるので種取も非常に面倒です。
家に届いてすぐに手を汚さず料理に使えます。

メキシコ唐辛子の基本的な使い方

・火であぶる
メキシコ唐辛子を火であぶって香りを出すやり方です。
料理やスープの最後のアクセントとして使ったり、サルサソースを作るときにも用います。
サッパリさせたいけど、香りがほしいときに有効です。
※唐辛子が薄く焦げやすいので、焦げないように注意が必要です。

・油で揚げる
メキシコ唐辛子を160℃の油で軽く揚げます。
メキシコの乾燥唐辛子は非常に薄いので、高温の油や1分以上油で揚げると直ぐに焦げるので注意が必要です。

・お湯で湯がく
メキシコ唐辛子をお湯でやわらかくなるまで湯がきます。
スープやサルサソースを作るのが基本です。
何もせず直接湯がくと、プレーンな唐辛子の味や香りが楽しめます。
お湯で湯がく前に、火であぶったり、油で揚げた後に湯がくことで香りの変化が楽しめます。

アンチョを使ったレシピの紹介

1. サルサ・アドボ
   

   材料	分量
   アンチョ	10個
   砂糖	100g
   リンゴ酢	100cc

   〔作り方〕
   (1)アンチョを軽く浸るくらいの水で湯がきます。
   (2)アンチョがやわらかくなったら火を止めます。※水分がなくならないように注意してください。
   (3)ミキサーにすべての食材を入れて撹拌したら完成です。

2. 簡易版サルサ・モレ
   

   材料	分量
   アンチョ	100g
   パシージャ	40g
   ムラート	40g
   アーモンド	100g
   干しブドウ	70g
   白ゴマ	10g
   ピーマン	60g
   ニンニク	2粒
   玉ねぎ	1/2個
   トマト	2個
   砂糖	90g
   チキンコンソメ	25g
   水	2L
   メキシカンチップス	3枚
   ビターチョコ	80g
   クローブ(粉)	小さじ1
   シナモンスティック	1本
   ラード	適量
   塩	適量

   〔作り方〕
   (1)アンチョ・パシージャ・ムラートをフライパインにラードを入れ中火で程よく焦げ目がつくまで炒める。
   　　※全ての食材は炒めたらボールに移す
   (2)1のフライパインにアーモンド・干しブドウ・白ゴマをそれぞれ、焦がさないように炒めます。
   　　※干しブドウは膨らんで香りが出たらOK
   (3)ピーマン・ニンニク・玉ねぎは適当な大きさ又は千切りにしてラードでしんなりするまで炒める。
   (4)トマトは芯を取ってざく切りにする。
   (5)1・2・3・4の食材と砂糖・コンソメ・水・メキシカンチップをミキサーでつぶす。
   (6)5を大きな鍋に入れてクローブ・シナモンスティックを加え中火で焦がさないように注意しながら20分煮る。
   (7)チョコレートを加えて、むらなくとけるように混ぜながら煮込む。
   (8)全体がドロッとしたら塩で味を調え完成です。