メキシコ唐辛子のパシージャです。種とヘタを取り除いているので手が痛くならず、すぐに使えて量もお得です。

チレ・パシージャ Pasilla(1000 - 2000スコヴィル)

チレ・パシージャとは?

チレ・パシージャは正確にはパシィージャといいますが日本ではパシージャと表記されることが多いようです。
辛みは少なく、ほのかな苦みと昆布の様な香りが特徴です。
辛みは無いのですが味は強く、煮込みやサルサソースに使うとダシの様なコクが出ます。
サルサ・パシージャの様にサルサソースにも使いますが、『サルサ・モレ』等にも使われ幅広いメキシコ料理に使われます。

日本では手に入らない乾燥したメキシコ唐辛子

メキシコ料理には、メキシコの唐辛子が欠かせません。
このメキシコ唐辛子が無いと様々なメキシコ料理は作れません。
日本料理で例えるなら醤油やカツオや昆布と同じです。
日本ではメキシコ唐辛子が手に入りにくい為に、アメリカやメキシコに住んでいた方や旅行に行った事のある方が『家でメキシコ料理をしたいけど作れない』とよくお聞きします。
TORTACOSでは主要なメキシコ唐辛子を取り揃えているので、是非お試しください。
本物のタコスやメキシコ料理を食べたことない方が非常に多く、メキシコ料理は美味しいイメージをお持ちの方は少ないようです。
是非本物のメキシコ唐辛子を使って家族で楽しんだり、お友達をおもてなしください。

面倒なヘタと種取りの下処理をしているのですぐに使えます。

一つ一つ丁寧にメキシコ唐辛子のヘタと種を取り出しています。
唐辛子を使う上で非常に困るのが種取です。
種を取るときにあらぬ方向に飛んで掃除の手間が増えたり、辛味で手が痛くなったり目など触れなくなります。
アンチョは粘り気があるので種取も非常に面倒です。
家に届いてすぐに手を汚さず料理に使えます。

メキシコ唐辛子の基本的な使い方

・火であぶる
メキシコ唐辛子を火であぶって香りを出すやり方です。
料理やスープの最後のアクセントとして使ったり、サルサソースを作るときにも用います。
サッパリさせたいけど、香りがほしいときに有効です。
※唐辛子が薄く焦げやすいので、焦げないように注意が必要です。

・油で揚げる
メキシコ唐辛子を160℃の油で軽く揚げます。
メキシコの乾燥唐辛子は非常に薄いので、高温の油や1分以上油で揚げると直ぐに焦げるので注意が必要です。

・お湯で湯がく
メキシコ唐辛子をお湯でやわらかくなるまで湯がきます。
スープやサルサソースを作るのが基本です。
何もせず直接湯がくと、プレーンな唐辛子の味や香りが楽しめます。
お湯で湯がく前に、火であぶったり、油で揚げた後に湯がくことで香りの変化が楽しめます。

アンチョを使ったレシピの紹介

1. サルサ・パシージャ　その1
   

   材料	分量
   パシージャ	5個
   トマティーヨ	5個
   玉ねぎ	1/4個
   ニンニク	3粒
   塩	少々

   〔作り方〕
   (1)千切りの玉ねぎとニンニクをフライパンで炒めます。
   (2)玉ねぎが色が付き始めたら、トマティーヨとパシージャを入れ一緒に炒めます。
   　※パシージャが焦げないように弱火で炒めます。
   (3)トマティーヨが柔らかくなったら、食材が浸る程度に水を入れます。
   (4)沸騰したら弱火にし10分煮込みます。
   (5)火を止め冷めたらミキサーでつぶし塩で味を整えたら完成。

2. サルサ・パシージャ　その2
   

   材料	分量
   パシージャ	5個
   玉ねぎ	1/4玉
   ニンニク	1粒
   トマト	1個
   コンソメスープ	2カップ
   シナモンスティック	1/6本
   クローブ	2粒
   黒コショウ	4粒

   〔作り方〕
   (1)全ての食材を油を敷いていないフライパンで炒めます。
   　※トマトと玉ねぎ以外は軽く水分を飛ばす程度でいいです。
   　※トマトと玉ねぎは丸のまま表面が軽く焦げる程度まで炒めます。
   (2)コンソメスープに全ての食材を入れ15分ほど煮込みます。
   (3)ミキサーでつぶし、ザルで濾します。
   (4)油を敷いた熱々の鍋に入れて一煮立ちさせたら完成。
   　※鍋に入れる時に水分がはねるので十分に気をつけてください。