メキシコ唐辛子のワヒージョです。種とヘタを取り除いているので手が痛くならず、すぐに使えて量もお得です。

ワヒージョ Guajillo(2500 - 8000スコヴィル)

チレ・ワヒージョは?

チレ・ワヒージョは正確にはグァヒージョといいますが日本ではワヒージョと表記されることが多いようです。
比較的辛みの少ないメキシコの乾燥唐辛子の中ではワヒージョは2500~8000スコヴィルとハラペーニョと同じくらいの辛さがあり、辛さが苦手な方には辛く感じます。
香りも良く素揚げしてスープなどに入れても非常に美味しい唐辛子です。
メキシコ料理の代表理である『エンチラダス・ロホ　Enchiladas Rojo』で必要です。
ワヒージョはサッパリとした味でトマトとの相性抜群でトマトベースのサルサソースなどにもお勧で魚料理や鶏肉などによく合います。

日本では手に入らない乾燥したメキシコ唐辛子

メキシコ料理には、メキシコの唐辛子が欠かせません。
このメキシコ唐辛子が無いと様々なメキシコ料理は作れません。
日本料理で例えるなら醤油やカツオや昆布と同じです。
日本ではメキシコ唐辛子が手に入りにくい為に、アメリカやメキシコに住んでいた方や旅行に行った事のある方が『家でメキシコ料理をしたいけど作れない』とよくお聞きします。
TORTACOSでは主要なメキシコ唐辛子を取り揃えているので、是非お試しください。
本物のタコスやメキシコ料理を食べたことない方が非常に多く、メキシコ料理は美味しいイメージをお持ちの方は少ないようです。
是非本物のメキシコ唐辛子を使って家族で楽しんだり、お友達をおもてなしください。

面倒なヘタと種取りの下処理をしているのですぐに使えます。

一つ一つ丁寧にメキシコ唐辛子のヘタと種を取り出しています。
唐辛子を使う上で非常に困るのが種取です。
種を取るときにあらぬ方向に飛んで掃除の手間が増えたり、辛味で手が痛くなったり目など触れなくなります。
アンチョは粘り気があるので種取も非常に面倒です。
家に届いてすぐに手を汚さず料理に使えます。

メキシコ唐辛子の基本的な使い方

・火であぶる
メキシコ唐辛子を火であぶって香りを出すやり方です。
料理やスープの最後のアクセントとして使ったり、サルサソースを作るときにも用います。
サッパリさせたいけど、香りがほしいときに有効です。
※唐辛子が薄く焦げやすいので、焦げないように注意が必要です。

・油で揚げる
メキシコ唐辛子を160℃の油で軽く揚げます。
メキシコの乾燥唐辛子は非常に薄いので、高温の油や1分以上油で揚げると直ぐに焦げるので注意が必要です。

・お湯で湯がく
メキシコ唐辛子をお湯でやわらかくなるまで湯がきます。
スープやサルサソースを作るのが基本です。
何もせず直接湯がくと、プレーンな唐辛子の味や香りが楽しめます。
お湯で湯がく前に、火であぶったり、油で揚げた後に湯がくことで香りの変化が楽しめます。

アンチョを使ったレシピの紹介

1. エンチラダス ロホ用サルサソース
   

   材料	分量
   ワヒージョ	15個
   鷹の爪(辛味が欲しい場合のみ)	10個
   トマト	1個
   玉ねぎ	1/2個
   ニンニク	1粒
   塩	少々

   〔作り方〕
   (1)ワヒージョとトマトが浸る程度に水を鍋に入れて火をかけます。
   (2)ワヒージョがしっかり柔らかくなったら火を止めます。
   (3)ミキサーに玉ねぎ以外のすべての食材を入れて撹拌します。粗熱が取れたらザル等で濾します。
   (4)大さじ5杯の多めの油をフライパンにいれ玉ねぎをそのまま入れて表面がきつね色になるまで炒めます。
   (5)濾したサルサを鍋に入れてよく混ぜます。
   　※油が多めに入っているので水分がはねるので十分に気をつけてください。
   (6)最後に塩で味を調えて完成です。
   　※玉ねぎは炒めずに最初で一緒に鍋に入れても甘みが増し違う味になります。
   　※水分の調整は、水っぽい場合とドロッとした場合ではエンチラダスの作り方が変わります。

2. サルサ・ワヒージョ　その1
   

   材料	分量
   ワヒージョ	6個
   トマティーヨ(トマティージョ) 又は トマティーヨが無ければトマト	12個 又は 2個
   ニンニク	1粒
   塩	少々

   〔作り方〕
   (1)ワヒージョ・トマティーヨ(トマト)を網にのせ直火する。
   　※ワヒージョは色を変える程度で、トマティーヨ(トマト)は表面が焦げるまで火にかける。
   (2)グアヒーヨ(トマト)の焦げた表面を取り除きヘタを取る。
   　※トマトの場合は種もとる。
   (3)材料をミキサーに入れてつぶす
   　※軽くつぶす程度であまり潰し過ぎないこと。
   (4)塩で味を調え完成。

3. サルサ・ワヒージョ　その2
   

   材料	分量
   ワヒージョ	6個
   トマト	3個
   セロリ	10cm程
   ニンニク	1/2粒
   ローレル	2枚
   コンソメスープ	少々
   塩	少々

   〔作り方〕
   (1)フライパンに油を入れ玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ローレルを弱火で炒める。
   (2)玉ねぎが透明になったら、細かくしたワヒージョを入れ、ワヒージョが赤くなるまで炒める。
   (3)ブツ切りにしたトマトを入れトマトに火が通ったら冷ます。
   　※炒めている間に焦げるようならコンソメスープを入れて、焦げないようにすること。
   (4)ミキサーでつぶし、油を敷いた熱々の鍋に入れて一煮立ちさせたら完成。
   　※鍋に入れる時に水分がはねるので十分に気をつけてください。